CARRILLERAS DE TERNERA (Ó CERDO IBÉRICO)

4 carrilleras
2 chalotas
1 Zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
¼ l. de vino tinto
¼ l. de caldo de carne (o pollo)
Aceite
1 trocito de canela en rama
½ copa de brandi
2 manzanas hermosas
¼ kg. de hongos (setas)
Aceite
Sal
Pimienta negra
Romero
Tomillo

Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite. Retirarlas y dorar la verdura troceada, flambeándolas con brandi. Cuando tome color, añadir las carrilleras, el vino, el caldo y las especias y hierbas.

Cocer a fuego medio durante 50 - 60 minutos. Cuando las carrilleras estén tiernas, retirarlas y triturar la salsa con una trituradora de mano. Pasarla por un chino fino y rectificar de sal.

Preparamos aparte un puré de manzana y otro de hongos (o patata, según gustos).

Servir la carrillera en el plato con un poco de salsa y decorar con los dos purés.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario�Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/