entrecots, 4 (de 300 g. cada uno)
champiñones laminados, 400 g.
vino Oporto, 1 copa
nata, 1/4 l.
salsa española, 1/4 l.
patatas cucharilla fritas, 24
charlota picada muy fina, 1
aceite de oliva, 1 dl.
harina, 25 g.
perejil, 1 rama
sal; pimienta.

En un soté de freir se pone el aceite y la charlota y se deja freir sin que se dore; se pasan los entrecots por harina y se fríen con la charlota y se ponen los champiñones, el Oporto y la salsa española.

Se deja cocer un poco y se pone la nata.

Se sacan a una fuente, se deja reducir la salsa y se echa por encima con los champiñones.

Se acompañan con las patatas y perejil picado.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/