ADOBO DE CERDO

1 kg. de carne de cerdo
160 cc. de vinagre
1 cucharadita de achiote, colorante
1 cucharadita de comino molido
140 gr. de ají panca molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
100 cc. de aceite
3 dientes de ajo picados

Se corta la carne en trozos y se pone a macerar con vinagre, el achiote, los cominos, el ají, la sal y la pimienta, de preferencia la noche anterior.
Freír los ajos en el aceite, poner los trozos de carne y la mitad del líquido de maceración, cocinar con la olla tapada hasta que la carne esté cocida.
Agregar más líquido hirviendo (solo si fuera necesario) servir acompañado de yucas, papas o camotes sancochados y si desean con arroz blanco.