1,7 kg. de pollo, cortado en 8 piezas
500 gr. de carne de vacuno o res, picada pequeña
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 apio, ramas
4 dientes de ajos
1 cucharadita de romero
20 gr. de hongos o setas, secas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de nuéz moscada molida
1 pizca de clavo de olor, molido
200 cc. de vino tinto
1/2 cucharadita de pimienta negra, molida
100 cc. de aceite
1 guindilla y sal al gusto
1 kg. de tomate, maduro sin semillas
1 cucharada de sal

Se picar finamente las verduras y se ralla la zanahoria, incluyendo los demás ingredientes, salvo los hongos, el laurel y las carnes.
Se pone el aceite en una cacerola, al fuego, y cuando este caliente, freír las carnes, y se agregan todos los ingredientes. Se mezcla bien y se deja cocer no menos de una hora y media a fuego bajo y tapado.
Los Hongos o setas se ponen a remojar en el vino y después se ponen con vino y todo.
Se sirve con la pasta que se desee.