1 kg. de manitas de cerdo, cortadas en la mitad, a lo largo
2 cebollas rojas grandes, picadas a la pluma fina
2 ajíes verdes (guindilla, chile), cortados en dos
2 tomates, pelados y cortados en tiras
1 cucharada de vinagre
50 cc. de aceite
1 cucharada de perejil picado
3 patatas cocidas, peladas y cortadas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Se ponen a cocer las manitas de cerdo en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Se retiran del agua y se dejan enfriar, para luego deshuesarlas.
Picar las manitas en trozos chicos y colocarlas en un recipiente aparente para llevar a la mesa. Añadirle la cebolla (previamente remojada durante 15 minutos en agua con sal) los tomates, el ají y las patatas.
Aderezar con vinagre mezclado con el aceite, la sal y la pimienta. Espolvorear el perejil y dejar reposar 15 minutos.
Servir como entrante.