4 chayotes grandes
4 cucharadas de aceite
1 libra (454gr) de tomates
3 cucharadas de pasta de tomates (12 si usa purè)
1 1/2cucharadita de sal
1 cebolla morada grande picada
1/2 pimiento morròn picado
2 dientes de ajo machacados y picaditos
1 ramita de cilantro
1/4 taza de agua

Pelar los chayotes y picar en cuadritos; lavar y escurrir.
En una olla eche el aceite y una vez que esté caliente agregue la cebolla y los tomates picados, remover y agregar el resto de ingredientes.
La pasta de tomate echarla disuelta en el agua. Cocine unos minutos y agregar los chayotes picados, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 30 min. Moviendo de vez en cuando hasta que estèn blandos.