4 filetes arenque
4 patatas cocidas
1 manzana verde
250 g de remolacha cocida
50 g de cebolla en rodajas
Sal
1/2 hoja de laurel
50 g de pepinillos picados
Pimienta y cebolleta picada
2 dl. vinagre
2 dl. agua
30 g de azúcar
Pimienta
1/2 clavo

Mezclar el vinagre, el agua, el clavo, la pimienta y el azúcar. Dejar hervir.
Filetear los arenques. Pelar y cortar las manzanas y las patatas.
Cortar la remolacha y echarle un poco del escabeche.
En una fuente, mezclar todos los ingredientes, la remolacha, las patatas y manzanas, los pescados y rociar con el escabeche.