MASALA BALTA

4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de mostaza negra
2 cucharadas de semillas de cardamomo
1 cucharada de semillas de fenogreco
2 ramitas de canela desmenuzada
2 cucharadas de semillas comino
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de jengibre molido
1 ½ de guindilla en polvo
250 ml. de vinagre
250 ml. de aceite
6 clavos de especia
4 hojas de laurel
20 hojas de curry
4 cucharadas de cúrcuma molida
4 cucharadas de ajo en polvo

Socarre en una cacerola a fuego medio, todas las especias y las hojas de laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia.
Pasar todo a un mortero y dejar que se enfrie antes de triturarlo.
Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta fina.
Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante 5 minutos.