4 vieiras (si son pequeñas, 2 por ración)
150 grs. judías verdes
Lechuga, escarola, lollo rosa, hoja de roble, berros, etc.
50 grs. de bacon
1 cebollita francesa (echalotte)
¼ l. aceite de 0,4
1 dl. aceite virgen
1 cucharada de vinagre jerez
50 grs. pimientos piquillo
2 tomates
sal y azúcar

Limpiamos las judías verdes, las cocemos y las cortamos en tiras finas. Picamos y pochamos la echalotte.

Salteamos las judías con el bacon y la echalotte en tiras, escurrimos y reservamos.

Confitamos los tomates con albahaca, únicamente la carne, es decir, sin piel ni pepitas. Les ponemos sal y azúcar, cubrimos con el aceite de 0,4 y lo ponemos a horno a 100ºc durante 4 horas. Hacemos una vinagreta de piquillo calentando a 80º - 90º los pimientos, aceite virgen (1 dl. y el vinagre) y un poco de tomate (únicamente la carne). Lo tenemos 10 minutos y lo trituramos y los pasamos por un chino fino.

Salteamos las vieiras con una mezcla de aceite y mantequilla.
Ponemos en el fondo el tomate confitado, luego las verduras aliñadas, las judías, encima la vieira y decoramos el plato con vinagreta de piquillo.

Esta ensalada puede hacerse con pescado (lenguado), marisco (gambas, langostinos, cigalas, carabineros).

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/