16 gambas cocidas
50 g de tallarines secos
1/2 litro de agua caliente
8 tortitas secas de papel de arroz
16 hojas de albahaca fresca
30 g de hojas de cilantro fresco
1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas
1 cucharada de ralladura de lima
2 cucharadas de salsa dulce de guindillas

Pele las gambas, remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.
Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima.
Aplaste un poco el relleno y enrollar hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.
Servir con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas.
Para la salsa:
verter el agua fría en un cuenco y echar el azúcar y remover hasta disolverlo. Añadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y los tallos de cilantro.