CURRY VERDE DE GAMBAS

1/2 kilo de gambas frescas
500 ml. de leche de coco
1/4 de litro de agua
1 a 3 cucharadas de curry verde
6 hojas de lima cafre
150 g de judías serpientes troceadas
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharaditas de azúcar moreno
30 g de hojas de cilantro fresco

Pele las gambas dejando la cola y quite el hilo intestinal.
Caliente a fuego medio la leche de coco y el agua en un wok durante 5 minutos. Añadir el curry, las judías y las hojas de lima, llevando a ebullición y dejando hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir las gambas y cocer hasta que tomen un color rosa.
Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima, el zumo y el azúcar. Aderece con hojas de cilantro.