Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo durane 10 minutos a 150º C hasta que se vuelva dorado oscuro.
Pelar las gambas, retirar el hilo intestinal, pero dejando la cola.
Envuelva la pasta echa de camarones en papel de aluminio formando una especie de paquete. Asar debajo de la parrilla durante 20 min por cada lado y mezclar la leche de coco y el agua en una sartén a fuego normal, y justo antes de entrar en ebullición, añadir la hierba de limón, la guindilla y las hojas de lima ; reduzca el fuego y dejar hervir durante 7 minutos.
Agregar la pasta de camarones, el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado y manténgalo a fuego lento durante 8 minutos.
Añadir las gambas y dejar durante 5 min hasta que se pongan de color rosa.
Servir con arroz al vapor y aderezadas con el coco y tiras finas y largas de corteza de lima. |