½ cucharadita de cúrcuma molida
2 dientes de ajo majado
2 cucharadas de salsa de pescado
4 raíces de cilantro picadas
1 cucharadita de azúcar moreno
500 g de coliflor
6 cebolletas
250 g de judías serpiente
2 cucharadas de aceite
125 ml. de agua
1 cucharada de zumo de lima
4 dientes más de ajo cortados por la mitad a lo largo
20 hojas de espinacas troceadas
½ cucharadita de granos de pimienta negra machacada

Mezclar el azúcar, el cilantro, la cúrcuma, los ajos majados y ponga 1 cucharada de salsa de pescado hasta obtener una pasta fina.
Cortar en flósculos la coliflor. Cortar las cebolletas a lo largo y luego trocear las partes blancas, reserve algunas verdes para aderezar. Cortar en trozos pequeños las judías serpiente.
Caliente en una cacerola la ½ del aceite y sofría las láminas de ajo hasta que empiecen a dorarse.
Reserve una pequeña cantidad para el aderezo.
Añadir las hojas de espinaca y saltear hasta que esten doradas. Incorporar el resto de la salsa de pescado con la pimienta y mézclelo bien.
En el mismo recipiente, calentar el resto de aceite y saltear la pasta durante 1 minuto o hasta que despida aroma.
Agregue la coliflor y saltéela hasta que se mezcle todo bien.
Poner el agua y llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar que cueza todo, tapado, durante 3 minutos. Añadir las judías y espere otros 3 minutos de nuevo tapado. Agregar la cebolla y manténgala hasta que pierda la lozanía.
Echar a cucharadas las verduras sobre las espinacas, regar con el zumo de lima y esparza por encima la cebolleta y el ajo que se reservo antes.