ENSALADA AGRIDULCE

3 pepinos
15 g de hojas de cilantro fresco
160 g de cacahuetes tostados sin sal y troceados
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de salsa de guindillas
½ cebolla roja picada
2 cucharadas de ajo frito
½ cucharada de guindilla picada
1 cucharada de salsa de pescado

Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Quitar los pepitos y cortar en rodajas finas.
Mezclar en un recipiente el azúcar y el vinagre, hasta que de disuelva el azúcar.
Mezclar el vinagre azucarado con el pepino, la salsa de guindillas, el cilantro y la cebolla. Dejar en adobo durante una hora.
Justo antes de servir, agregar los cacahuetes, el ajo, la guindilla y la salsa de pescado y removiendo todo ligeramente.