1 kg. de cadera o babilla de Ternera Gallega cortada en filetones a dos dedos
4 manzanas reineta
100 grs. de mantequilla
2 dl. de Orujo de Galicia
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimineta al gusto.

Sellar la carne en plancha muy caliente, al momento de consumir salpimentar por cada cara, al final del proceso.

Para la salsa: rehogar en mantequilla las manzanas, mojar con orujo y dejar evaporar.

Triturar la mezcla.

Acompañar la carne con la salsa de manzana aparte.

Servir con verduras a la parrilla y patatas al horno.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/