PATO CON CEREZAS

1 k de filete de pato (en tiras)
300 g de cerezas deshuesadas (congeladas)
300 g de guisante mollar
2 manojos de cebollas cambray
12 papas chicas
½ vaso de vermú
2 cucharadas de aceite
40 g de mantequilla
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta

Limpiar y lavar las verduras y ponerlas a cocer al vapor durante 15 minutos. Mantenerlas calientes.
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Agregar las tiras de filete de pato y saltearlas durante algunos minutos.
Sacar la carne y despegar los jugos de cocción con el vermú. Agregar un vaso de agua, sal y pimienta. Bajar el fuego y regresar la carne a la sartén . Agregar las cerezas, cubrir y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
Poner el harina en una taza, agregar dos cucharadas del jugo de cocción sacado de la sartén y mezclar bien. Verter el contenido de la taza en la sartén y dejar espesar la salsa. Verificar el aliño.

Distribuir las tiras de pato y las cerezas. Cubrir con la salsa y acompañar con las verduras cocidas al vapor.