lomo, 1 kg.
sal
manteca de cerdo, 30 g.
aceite de oliva, 1/8 l.; zanahorias, 2
puerros, 2
cebollas, 2
tomates, 2
vino blanco, 1/4 l.
pimienta blanca
maicena, 1 cucharada
coñac
patatas de Galicia.

Se quita el hueso del lomo y se salpica con sal y pimienta blanca molida.

Se dora ligeramente en el recipiente en el que se vaya a asar con manteca de cerdo y algo de aceite.

Cuando esté dorado se añaden unas verduras cortadas en trocitos (zanahorias, puerros, cebolla, tomate), se pone en el horno a 200 grados de temperatura y se va mojando de vez en cuando con vino blanco.

Al cabo de una hora aproximadamente se comprueba que esté asado.

Se retira del recipiente y, en este, se prepara la salsa del modo siguiente: se pone el recipiente al fuego para poder retirar la grasa; a continuación se añade vino blanco y se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad; se añade algo de agua y se deja hervir otra vez, se deshace un poco de maicena en coñac y se echa al fondo para que ligue, se pasa por un colador y se prueba el punto de sal.

Se trocea el lomo, se coloca en una fuente con verduras de temporada o con puré de patata.

Se complementa con la salsa servida en salsera.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/