12 medallones de pavo de 50 g
150 g de harina de trigo
1 huevo 150 g de pan rallado
100 g de semillas de ajonjolí
2/3 de taza de aceite vegetal
2 calabacines
200 g de espárragos verdes
1 cebolla morada
1 cucharada de alcaparras
1 pimentón rojo
1 cucharada de azúcar morena
1 lechuga americana
Tomillo
Vinagre balsámico
Sal y pimienta (a gusto)

Los medallones se pasan por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por una mezcla de pan con ajonjolí. Se fríen en el aceite y se dejan escurrir en papel absorbente.
Los calabacines se cortan en cuadros de un centímetro, al igual que el pimentón; los espárragos en dos y la cebolla en juliana.
Todos estos vegetales se saltean en aceite, se les agrega el azúcar, las alcaparras, y se dejan caramelizar ligeramente, después se añade vinagre balsámico y para terminar la lechuga cortada en cuadros de 2 centímetros.

Los medallones se sirven sobre esa cama de vegetales y se espolvorean con tomillo.