Extender las rebanadas de salmón ahumado sobre la mesa de trabajo y recortar 18 círculos con ayuda de un sacabocado de 8 cm de diámetro. Reservar en el refrigerador.
Recuperar los pedazos y picarlos finamente con el cuchillo. Pelar y picar finamente los chalotes (o cebollas), así como el perejil, la albahaca y la cebolleta.
Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzarla en un recipiente. Agregar los chalotes y las hierbas picadas. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y pimienta.
Para cada milhojas, poner un cilindro de inoxidable o de plástico en el fondo de cada plato de servicio, y deponer en el fondo una rebanada de salmón ahumado. Cubrirlo hasta media altura de carne de cangrejo. Colocar una segunda rebanada de salmón ahumado y otra capa de carne de cangrejo hasta el borde del cilindro.
Colocar las últimas rebanadas de salmón ahumado. Quitar el cilindro con precaución.
Reservar en refrigeración hasta el momento de servir.
Servir los milhojas bien frescos y decorar con algunas briznas de cebolleta. |