LOMO ROSADO DE TERNERA GALLEGA

lomo, 2 kg
gelatina, 100 g.
ajo, 1 cabeza
tocino, 100 g.
cebollas, 2
puerros, 2
zanahoria, 1
vino blanco, 1 vaso
perejil
sal
pimienta
laurel
huevo hilado para decorar con gelatina picada.

Se deshuesa el lomo, se le pone sal y pimienta, y se ata con un cordel.

Se dora a fuego fuerte en una asadora.

Se pican las legumbres y se meten al horno.

Cuando esté todo dorado se rehoga con el vino y se deja unos minutos en el horno fuerte.

Se retira y se deja enfriar, se corta y se adorna con gelatina y huevo hilado.

Se sirve acompañado de una ensalada.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/