1 kilo de congrio cortado en trozos
2 echalotes
1 cebolla mediana
1 diente de ajo Harina
Albahaca
Perejil
200 cm3 de vino blanco
100 cm3 de crema de leche
Aceite de oliva
Manteca
Sal
Pimienta

Sazonar convenientemente el pescado.
En una sartén de teflón colocar una cucharada de manteca y un chorro de aceite de oliva freír la cebolla y los echalotes picados, agregarles una cucharada de harina y rehogar todo por unos minutos.
Picar el diente de ajo con mucho perejil y albahaca se le agrega al sartén junto con el vino blanco y la crema de leche, sal y pimienta a gusto, dejar reducir durante unos minutos.
Colocar el pescado en una olla de barro o fuente para horno verter sobre este la salsa que dejamos reduciendo y dejar cocinar a horno bajo durante 25 minutos.
Se puede acompañar con arroz blanco.