medallones de solomillo limpios de grasa y nervios, 2 (100 g. cada uno)
foie de pato en crudo, 2 rodajas
manzana pelada, partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
mantequilla, 10 g.
crema de leche, 1/2 vaso
jugo de carne, 1/2 vaso
escaluña cortada fina, 1
cebollino cortado grueso, 4 ramos
Armagnac, 1/2 copa
pimiento rojo asado, 2 tiras.

Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.

Freímos vuelta y vuelta el foie.

En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.

Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.

Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.

Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.

Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.

Presentamos en un plato los solomillos en el centro, el foie encima de éstos. Cubrimos con la salsa y decoramos con las manzanas y el pimiento rojo asado.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/