Se hace un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños. Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados.
Pasados unos minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan.
Cuándo los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito. Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con agua caliente.
Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados. |