Pelar y picar la cebolla y el tomate. Poner a hervir el pescado en agua salada. Un rato antes de que llegue a ebullición, bajar el fuego y dejar así, durante diez minutos. Retirar el pescado.
En una sartén con aceite, freír el pan, las almendras y los ajos. A continuación triturar toda esa mezcla junto con el perejíl. Juntar con el caldo.
Saltear la cebolla y luego el tomate. Colar la mezcla del sofrito. Agregar la pimienta y el azafrán.
Quitarle las espinas al rape y colocarlo a cocinar junto con su caldo. Esperar que hierva y quitar del fuego.
Servir el pescado junto con un poco de su caldo y el sofrito. |