SOPA DE TOMATE CON UVA

1 cebolla mediana
1 ajo
1 pimiento verde
1 Kg. de tomates
1 litro de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de hierba buena
Aceite y sal

Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados hasta que empiecen a dorarse. Se añaden los tomates picados limpios de piel y semillas, dejando que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates.
Se pone el pimentón y la sal se mezcla bien y se echa el caldo dejando que hierva a fuego lento hasta que veamos el caldo espesito. En los últimos minutos se incorporan unas hojas de hierbabuena picadas.

Esta sopa se sirve acompañada de uvas. Y ya fuera del fuego puede añadirse si se quisiera más completo un huevo batido, removiendo mientras se echa para que no se cuaje.