1.400 gr. Jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor.
200 gr. de harina.
200 gr. de tomate triturado.
1 ud. cebolla pelada y picada en dado pequeño.
2 ud. zanahoria pelada y picada en dado pequeño.
10 dl. vino tinto ( D. O. Ribeira Sacra, D. O Valdeorras)
40 gr. perejil picado.
c/s sal y pimienta.
1 ud. corteza de limón rallada.
3 dl. aceite de oliva virgen extra.
400 gr. repollo.
50 gr. ajo.

Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite.

Retirar y reservar.

En el mismo aceite dorar el osobuco sazonado y enharinado.

Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir.

Añadir el tomate.

Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que este tierno.

Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción.

Cortar en tiras finas el repollo lavarlo bajo u chorro de agua fría y cocer a partir de agua hirviendo.

Cortar el ajo en cuadraditos pequeños.

Escurrir el repollo y dorar en al sartén con el ajo picado.

Colocar las verduras en un molde con el osobuco.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/