1 kg de tomates maduros
2 echalotes
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano

Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida de los tomates.
Córtalos en cuartos y quítales las zonas duras y claras alrededor del pedúnculo.
Trocea de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sácales las semillas.
Pela los echalotes y córtalos en dados; pela los ajos y pícalos finamente.
Funde la manteca y rehoga los echalotes y el ajo sin dejar de remover. Añade la pulpa de los tomates, sala el conjunto y sigue cociendo y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el líquido se haya evaporado.
Sirve el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.