1/2 k de zanahorias
200 g de coco rallado
150 g de azúcar
8 medias noches
Sal

Limpiar y pelar las zanahorias. Hervirlas con una pizca de sal. A continuación triturarlas en la batidora.
Mezclar con el azúcar y el coco rallado.
Partir entres partes horizontalmente las medias noches, de forma que queden más finas.
Colocar la mitad de ellas en la fuente y encima de esto se echa el puré de zanahoria. Se forma otra capa de medias noches y de puré. Finalizar este postre con la capa de media noche. Congelar.