PEZ DE TERNERA GALLEGA BRASEADO CON RULO DE TALLARINES SALTEADOS

800 gr. pez de Ternera brindado y salpimentado.
1 ud. tomate limpio, pelado, despepitado y troceado en dados grandes.
1 ud. cebolla pelada y troceada en mirepoix.
2 dientes de ajo.
1 ud. zanahoria pelada y troceada en mirepoix.
25 gr. manteca de cerdo.
3 dl. vino blanco ribeiro o godello ( D.O. Ribeiro, D.O Valdeorras).
c/s sal.
c/s pimienta negra molida.
1 ud. ramillete de hierbas (laurel, tomillo, romero, estragón).
240 gr. tallarines.
1 diente de ajo aplastado.
25 gr. cebolla.
2 dl. aceite.

Untar con manteca la carne y dorar a fuego fuerte en una sartén.

Poner en una marmita las verduras y dorar a fuego suave.

Desgrasar y desglasar la sartén de hacer la carne con el vino.

Introducir la carne en la marmita junto con el ramillete y el jugo de desgrasar la sartén.

Introducir en el horno a 180º C aprox. una hora.

Regar de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa.

Una vez lista sacar del horno y reservar la carne al calor.

Triturar las verduras con el caldo, pasar por un colador y dar un hervor.

Cortar en medallones la carne.

Poner a calentar agua para con la cebolla, el ajo y 1 dl. de aceite.

Cuando hierva añadir los tallarines y cocer durante 10 min.

Una vez cocidos y refrescados dar un calentón en la sartén.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/