SALSA DE CAVIAR ESPECIAL NAVIDAD

100 cc. de aceite vegetal
120 gr. de caviar o sucedáneo
2 cucharadas de cebollino picado
100 cc. de nata agria
1 pellizco de pimienta negra molida
2 cucharaditas de vodka
2 cucharaditas de zumo de limón

Se bate el caviar en un cuenco hasta que empiece a formar espuma y las huevas empiecen a separarse.
Se incorpora entonces el aceite, muy despacio y en un chorrito muy delgado, batiendo continuamente y se le agrega la nata agria.
Una vez hecha la salsa se condimenta con el cebollino muy finamente picado, la pimienta, el limón y el vodka.
Se sirve a temperatura ambiente.