Lavar muy bien las papas o patatas. Ponerlas, sin pelar, en un olla y se les añade agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas. Añadir la sal con generosidad y la rodaja de limón.
Cubrir con un trapo húmedo y se poner la olla al fuego.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
Y para acompañar estas papas arrugas, nada mejor que un mojo picón de Canarias:
Majar en un mortero los ajos, los cominos, el cilantro y la sal gorda.
Cuando se finalice, se añade el pimentón, y lentamente se va añadiendo el aceite y el vinagre.
Se formará una pasta ligera o espesa, al gusto.
Conservar en un lugar fresco o en la nevera.
Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas. |