pan de molde, 3 rebanadas
riñones de ternera, 1 kg.
vinagre; jerez, 200 cl.
cebollas, 2
ajo, 3 dientes
aceite, 200 cl.
harina, 2 cucharadas
sal
pimienta blanca molida
salsa española
arroz, 1/2 kg.
pimentón dulce, 1 cucharada
pimentón picante, 1/2 cucharada.

Se limpian los riñones, se pican y se blanquean en una sartén con agua y vinagre.

Al hervir un minuto se quitan y se pasan debajo del agua a enfriar.

En otra sartén se pone aceite, ajo picado y cebolla.


Cuando esté pochada se le agregan los riñones y los salteamos, rehogándolos unos 5 minutos.

Se les agrega el pimiento dulce, el picante, la harina, el jerez, la pimienta molida y la salsa española, dejándolos cocer durante 3 minutos.

De guarnición costrones de pan frito y fondo de arroz blanco.

En un cazo con aceite se pone un diente de ajo, media cebolla picada y se fríe todo.

Cuando esté frito se echa el arroz, con el doble de agua, y se deja cocer 5 minutos en el horno a 180 grados. Se sazona.

Para la presentación se ponen los riñones y alrededor costrones de pan y moldes de arroz blanco.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/