4 patatas
2 puerros
2 cucharadas de queso gruyere rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo
100 gr. de bacon
50 cc. de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Lavar y secar las patatas. Envolverlas en papel de aluminio y asarlas, unos 25 minutos, en el horno a 180º.
Cortar los puerros en rodajas finas y rehogarlos unos minutos en una sartén, salpimentándolos.
Retirar el papel de aluminio de las patatas. Cortar la tapa de arriba y vaciarlas con cuidado, sin llegar a las paredes ni abajo del todo.
Picar el bacon, mezclarlo con los puerros, la yema del huevo y los dos tipos de queso. Salpimentar la mezcla. Batir la clara a punto de nieve y agregarla. Remover despacio, para que no se bajen.
Distribuir el relleno dentro de las patatas.
Calentar el horno a máxima temperatura. Engrasar con un poco de aceite una fuente refractaria y colocar las patatas.
Hornear durante 12 minutos, aproximadamente.
Servir enseguida para que no pierdan calor.