400 gr. filetes de contra o tapa de ternera.
c/s pimienta negra recién molida
10 gr. mostaza picante
40 gr. tocino ibérico en lonchas finas.
1 ud. cebolla.
10 gr. pepinillo.
1 pimiento rojo grande.
200 gr. arroz.
100 gr. espinacas.
1 ud. chalota.
5 dl. aceite de oliva.
100 gr. harina.
3 ud. huevo.
100 gr. pan rallado.

Asar el pimiento al horno (pelar y reservar)

Cortar la cebolla en tiras finas y rehogar lentamente.

Estirar el filete y untarlo con la mostaza, salpimentar y rellenar con el pimiento rojo, pepinillo y la cebolla rehogada.

Cerrar con un palillo.

Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.

Rehogar la chalota y añadir la espinaca junto con el arroz, cubrir de caldo el fondo y salpimentar, dejar que absorba el agua.

El rollo de Ternera a la derecha y el arroz cremoso en una tira a la izquierda.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/