Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.
Cortar en trozos pequeños o rallar las cebollas y sofreírlas a fuego lento con el aceite hasta que se vuelvan trasparentes. Incorporar las berenjenas y seguir sofriendo lentamente. Salpimentar.
En un cuenco batir los huevos junto con la leche evaporada, incorporar el sofrito de berenjenas y cebollas y añadir las pasas.
Verter el preparado en un molde previamente pintado con aceite o mantequilla. Introducir en el horno medio a unos 180º centígrados, durante aproximadamente 40 minutos.
Se puede servir acompañado de una salsa de tomate, mayonesa u holandesa, al gusto. |