2 patatas medianas
3 huevos
1 cucharada de vino blanco de buena calidad
1 pizca de sal
1 cebolla pequeña
Aceite

Pelar y picar las patatas en cuadrados o láminas y salar. Pelar y picar la cebolla en juliana, en pedazos delgados (no demasiado).
Poner a freír las patatas y a media cocción añadir la cebolla, de forma habitual, hasta que estén doraditas y tiernas. Ponerlas a reservar.
Batir los huevos, añadirle la sal y el vino y batir todo muy bien.
Calentar agua en un cazo al fuego y poner al baño María la mezcla, sin dejar de batir, hay que controlar que el huevo no se cuaje, debe quedar una mezcla cremosa y algo espesa. Rectificar de sal.

Emplatar en una bandeja poniendo primero las patatas, luego la cebolla a modo de montaña y por último el sabayón. Servir caliente como aperitivo con un buen vino blanco (el mismo que se utilizó para el sabayón).