1,4 kg. de cordero, pierna dehuesada
1 cebolla muy picada
1 ramito de muy picado
100 gr. de bacón muy picado
300 cc. de caldo de carne
2 dientes de ajo muy picados
100 cc. de vino blanco
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de limón, el zumo
25 gr. de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

En una cazuela con un poco de aceite, dorar el cordero y reservarlo.
En ese mismo aceite sofreír la cebolla, el apio, el ajo y el bacón. Cuando esté, añadir el cordero y darle unas vueltas para que tome el sabor. Añadir el vino, la nuez moscada, el caldo, la pimienta y el perejil y cocer a fuego medio hasta que esté tierno el cordero. Agregar el zumo del limón y el queso parmesano, darle un hervor.
Srvir acompañado de arroz blanco de grano largo.