1 kg. de merluza grande
4 huevos
25 gr. de mantequilla
125 gr. de queso gruyere rallado
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de sal

Retirar las espinas y la cabeza de la merluza. Lavarla y sazonarla.
Enmantequillar la superficie y colocarla en una fuente de horno, abierta por la mitad. Regar con el zumo del limón y el vino blanco. Hornear durante 10 minutos a 180º.
En un bol, batir las yemas de los huevos y mezclarlas con el queso. Montar las claras a punto de nieve.
Sacar la merluza, cubrirla con la mezcla de huevo y queso y tapar con las claras montadas. Introducir en el horno hasta dorar la superficie.