En primer lugar se hace un caldo de pescado, cociendo un puerro, una cebolla, una zanahoria y las espinas de los pescados, las cáscaras de gambas, se deja hervir y reducir un buen rato).
Una vez puestas las almejas un buen rato en agua con sal, se lavan y se colocan en una sartén, a fuego fuerte para que se abran al vapor, se deben de tener solo el tiempo necesario para que la almeja se abra, pero no se pase, y se retiran para enfriar, el jugo que hayan soltado se añade al caldo de pescado.
Aparte se sofríe en un poco de aceite la cebolleta picada muy finita cuando ya esta casi hecha se añaden las gambillas y se sofríen, (se les quita todo el aceite) y después se mezcla con la bechamel que se habrá hecho espesita, con esto se rellenan las almejas, se enharinan, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
Se sirven muy calientes, y se acompañan de ensalada de pimientos rojos. |