Se hace una picada a fuego lento con los piñones, las almendras peladas y tostadas, el perejil y el ajo, y se fríe en el aceite hasta que queda doradito, momento en el que se añaden las almejas, que se han tenido una hora en agua con sal, para que suelten la tierra.
Cuando las almejas se han abierto, con fuego generoso, se añade el vino, y a los 5 minutos la guindilla y el caldo. Se deja a que arranque a hervir y finalmente se añaden las pochas (cualquier judía vale, en realidad).
Se espera a que hierva cinco minutos.
Preferible prepararlo unas 4 horas antes de servirlo, para que repose. |