solomillos limpios de grasa y vetas, 4
sal
pimienta
aceite de oliva
patata
setas
jugo de carne
cebolla, 1/2 unidad
ajo, 2 dientes
habas de Lourenzá.

Se sala la carne y se le echa un poco de pimienta y aceite.

La echamos en la plancha sobre cinco minutos por cada lado.


Preparamos las setas a la plancha y las patatas fritas muy finitas.

Se echa la crema cubriendo el fondo de los platos sobre los solomillos.

Decoramos el centro del plato con las setas, las patatas y las habas cocidas rehogadas.
la crema

Se pica el ajo y la cebolla, lo ponemos a rehogar con un poquito de aceite.

Incorporamos los grelos bien escogidos (sólo las hojas) y se añade un poco de sal y jugo de carne.

Cuando esté en su punto lo pasamos por un chino o pasapuré.

Preparación de las habas: Las cocemos en su punto, las escurrimos y las echamos en una sartén para rehogarlas con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/