Quitar la cabeza a los chipirones. Sofreír ambos en aceite de oliva. Retirar del fuego y poner sobre un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite restante y reservar.
Picar muy fina la zanahoria, cebolla y el pimiento. Rehogar y sazonar hasta que se doren. Retirar del fuego y mezclar con las cabezas de los chipirones bien picadas.
Dejar enfriar y rellenar los chipirones con la mezcla, sujetándolos con un palillo.
Volver a poner al fuego con aceite y conforme se vaya calentando, añadir un poco de agua.
Corregir de sal, añadir la tinta de calamar y terminar de cocer.
Se puede acompañar de patatas fritas en cuadritos o puré de patata. |