3 cebollas grandes
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1,5 kg. de atún fresco
1 pizca de pimienta negra molida
300 cc. de vino blanco de Jerez

En una cacerola añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y poner a pochar las cebollas una vez cortadas y peladas.
Sazonar y dejar que se hagan hasta que alcance un color dorado (el secreto del éxito de esta receta reside en hacer bien las cebollas).
Una vez alcanzado el punto rehogar el atún previamente salpimentado, añadimos el laurel y echar el vino blanco.
Remover todo, que se mezcle bien y dejarlo guisar hasta que el vino se haya reducido casi por completo.
Se sirve en la misma cacerola acompañado de un buen vino blanco.