En una sartén se colocan las cabezas de las gambas y se sofríen en un poquito de aceite. Cuando estén se añade el caldo de pescado y se deja hervir hasta que reduzca bastante, cuando ya lo ha hecho se pasa por la batidora y por un colador fino, quedando una salsita a la que se añade una poquita de nata y se vuelve a hervir hasta que quede espesita. Se rectifica de sal y ya tenemos la salsa preparada.
Mientras tanto se cuecen los huevos, se parten por la mitad, se les retira la yema y se reservan.
Aparte, en una sartén se pocha la cebolla picada menudita y en la picadora se habrá picado el calamar y después las gambas peladas, que se añadirán a la cebolla y se rehoga un minuto, con esto se rellenan los huevos, y se cubren con pan rallado que se habrá mezclado con un buen espolvoreo de ajo liofilizado y unas gotitas de aceite.
Se colocan los huevos en una fuente que irá al horno 5 minutos a 180º centígrados hasta que se dore el pan rallado, y después se colocan en los platos con un cordón de la salsa de gambas que había preparado. |