VACÍO DE TERNERA GALLEGA AL QUESO DE ARZÚA-ULLOA

1.000 gr. vacío de Ternera Gallega.
3 ud. panecillos pequeños ( pulga).
1 ud. cebolla.
300 grs. champiñón.
60 gr. mantequilla.
60 gr. perejil.
2 dientes de ajo.
100 gr. tocino ibérico.
50 gr. queso con D. O. Arzua Ulloa.
2 ud. huevo.
1 dl. vino blanco variedad Albariûo ( D.O. Rías Baixas).
2 ud. zanahoria.
2 ud. chalota.
1 dl. nata.
400 gr. patatas pequeñas.

Remojar los panecillos en agua.

Picar la cebolla y los champiñones en cuadrados pequeños y dorar en una sartén lentamente.

Añadir el perejil picado y el ajo picado.

Añadir el queso para fundir y el huevo junto con la nata.

Extender el vacío conjuntamente con las lonchas de tocino en el interior, y rellenar con la mezcla anterior.

Bridar e introducir al horno salpimentado con las verduras cortadas en dados grandes, el vino blanco y 2 dl. de agua.

Asar en el horno durante 1 hora aprox.

Las patatas las lavaremos e introduciremos al horno, retirar una vez que están blandas.

La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Recinto Ferial, Amio s/n 15891 Santiago de Compostela. A Coruña Tel: 34 981 575 786- 981 574 899 Fax: 34 981 574 895 consejo@terneragallega.com http://www.terneragallega.com/