Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.
Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.
En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente.
En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se fríen los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina.
Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.
Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa. |