8 cucharadas de aceite
6 cucharadas de aceite
500 gr. de acelgas
2 dientes de ajo
4 alcachofas
2 cucharadas de caldo
1 cebolla
1,2 kg. de cordero recental
8 espárragos
500 gr. de guisantes
100 gr. de harina
1 huevo
500 gr. de patatas
1 pizca de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 cucharadas de tomate frito
8 cucharadas de vino blanco
3 zanahorias

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.
Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.
Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.