500 gr. de boquerones medianos
2 huevos
4 cebolletas
1 cucharada de perejil
8 cucharadas de pan rallado
150 cc. de aceite
1 pizca de sal
1 cucharada de hierbabuena
2 dientes de ajo

Quitar las espinas a los boquerones. Dejarlos abiertos. Añadirles un poco de sal.
Aparte, se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y la cebolleta. Se le añade los huevos batidos y un poco de sal. Hacer una masa con todo esto y agregar un poco de pan rallado, amasar bien.
Con esta preparación se rellenan los boquerones. Una vez rellenos en el centro con esta masa, se pasan por harina y se fríen.
Disponerlos en un plato, con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.