1 chorreón de vinagre
100 gr. de harina
1k y medio de boquerones
2 huevos
100 cc. de aceite
1 pizca de sal

Limpiar y lavar los boquerones, quitar cabezas y espina central. Dejando unidas las dos mitades como si fueran filetes.
Empaparlos con un buen chorreón de Vinagre blanco durante un par de minutos, transcurrido el cuál se escurrirán bien.
Batir los huevos. Enharinar los boquerones, sacudiéndoles la harina sobrante. Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente, cuidando que no se peguen entre sí y que queden los filetes bien estirados..