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BESUGO AL VINAGRE
Ubicación
| País: España |
Comunidad: |
| Típica de: España |
Provincia |
Características
| Alimentos Base: Besugo |
Dificultad: Media |
| Tiempo preparación: 60 min. |
Comensales 4 |
| Estacionalidad: Todo el año |
Ingredientes
2 besugos (de unos 800 gramos cada uno)
3 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino
1 pizca de sal
1 guindilla |
Preparación
Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para que salgan bien todas las escamas. Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola y lavarlos.
Cuando estén bien escurridos, salarlos por dentro y por fuera y dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con una brocha de cocina y aceite y colocarlos en la asadora de alambre (una especie de jaula metálica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado fácilmente).
Introducirlos en el horno a 200 º, dentro de su asadora, sobre la besuguera. Darles la vuelta a los 10 minutos.
Cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen.
Sacar los besugos de las asadoras, abrir al medio recogiendo todo el jugo que suelten, suprimir la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, a gusto) y regar con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
Calentar el vinagre en la misma sartén y rociarlos.
Servir, si se quiere, con patatas nuevas cocidas y doradas en aceite. |
Datos del Autor
| Nombre: Recetas Populares |